|
|
Gevulde Zeetong
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tongen van 250 gram - 2,5 dl slagroom - 1 fles droge witte wijn - 2
truffels - 200 gram ganzelever - 1 ui - 1 wortel - ,50 gram champignons -
1 bouquet garni - 2 koolviskoppen - 100 gram amandelpoeder - 2 eidooiers
- 1 borrelglas cognac - zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de koppen van de koolvis, nadat de ogen eruit gehaald zijn in een
pan. Schil de ui, maak de wortel schoon en snij beide in grove stukken.
Doe ze bij de viskoppen. Geef er 1/2 liter water bij en de wijn. Geef er ook
wat zout en peper bij. Laat een halfuur trekken. Verwijder vis en groenten
en kook het daarna voor de helft in. Passeer het door een zeef. Houd het
van het vuur af warm. Meng de eidooiers door de room en voeg de liaison
aan de saus toe. Roer alles goed door elkaar. Zorg dat het vel van de
tongen af is. Snij de tong nu langs de ruggegraat open en snij onder de
filets, zodat het mogelijk wordt de tong te vullen. Maak de champignons
schoon en hak ze fijn. Meng ze met foie gras en amandelpoeder. Snij van
de truffels 4 mooie rondjes af voor garnering en hak de rest fijn. Voeg de
fijngehakte truffel bij de farce. Geef er de cognac bij en meng het zeer
goed. Vul nu de vissen hiermee en laat ze 20 minuten in wat boter
zachtjes sauteren. Leg de vissen met de gevulde kant naar beneden op
een voorverwarmde dienschaal. Geef er de saus over en leg er een plakje
truffel op.
|
|
|